腊八蒜的做法_腊月初八要用醋泡蒜
老北京（也包括华北大部分地区）有个习俗---在农历腊月初八要用醋泡蒜，醋泡蒜就叫腊八蒜。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。今年的日子怎么过。
原来如此，决定今年泡上一罐。一来传承民族习俗遗产，二来自己本来就好吃醋和蒜---山西人嘛。醋和蒜可都是最好的保健品哟，尤其是心血管系统好处多多。因此建议退休的人们多喝醋多吃蒜。
腊八蒜的做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋。封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
老公说最好用米醋，我用米醋和老陈醋各泡了一瓶。到大年三十吃的时候，再来打分，究竟是哪种醋泡的更好吃。
腊八蒜大约10天就可以吃了。其吃法还有讲究，大年三十晚上吃饺子时吃。这饺子也要吃素的。除了表示要算算新的一年怎么过，还要总结过去的一年。素饺子怎表示节俭持家。
其实腊八蒜一年四季都可以泡。