三、湖南--腊八豆
　　 八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，因一般在腊月八日腌制，故称之为“腊八豆”；其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美。
　　 原料：黄豆、盐、花椒、生姜。
　 做法：
　　 1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
　 2、把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
　　 3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。
　　 4、然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
　　 5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。
　　 腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可，荤素食法都是佐埠锢味。