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新鲜鲍鱼的烹饪秘籍
    目前全世界的鲍鱼品种约达100余种,大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程,略有差异。
   干鲍
   干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
   处理方法:
   1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
   2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
   3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
   4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
   5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
   6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
   罐头鲍鱼
   罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。
   新鲜鲍鱼
   新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
   本期特别推出:花城第一鲍、碧绿扒鲍甫
花城第一鲍
   特点:色美、味香、鲍鱼红、口感嫩滑滋润,原汁原味。原料及准备:
   干鲍鱼、火腿、老鸡、排骨制作过程:
   1、将干鲍鱼用清水泡2-3天,必须泡软,然后清洗干净,备用。
   2、给锅内加入适量水、放入老鸡、火腿、排骨等用汶火炖15个小时。
   3、然后捞出,将煮好的鲍鱼汁淋于其上。
   4、一盘原汁原味的鲍鱼已经作成
  碧绿扒鲍甫:
   特点:色美、味香、鲍鱼红、口感嫩滑滋润,原汁原味。
   原料及准备:干鲍鱼、火腿、老鸡、排骨、青菜等:
   1、将干鲍鱼用清水泡2-3天,必须泡软,然后清洗干净,备用。
   2、给锅内加入适量水、放入老鸡、火腿、排骨等用汶火炖15个小时。
   3、然后捞出,将其切成片状,摆放到盘中。
   4、将鲍鱼汁淋于其上,一味佳肴便已作成。
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