目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。
　　 干鲍
　　 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
　　 处理方法：
　　 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
　　 2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
　　 3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
　　 4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
　　 5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
　　 6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
　　 罐头鲍鱼
　　 罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。
　　 新鲜鲍鱼
　　 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
　　 本期特别推出：花城第一鲍、碧绿扒鲍甫
花城第一鲍
　　 特点:色美、味香、鲍鱼红、口感嫩滑滋润，原汁原味。原料及准备：
　　 干鲍鱼、火腿、老鸡、排骨制作过程：
　　 1、将干鲍鱼用清水泡2-3天，必须泡软，然后清洗干净，备用。
　　 2、给锅内加入适量水、放入老鸡、火腿、排骨等用汶火炖15个小时。
　　 3、然后捞出，将煮好的鲍鱼汁淋于其上。
　　 4、一盘原汁原味的鲍鱼已经作成
　 碧绿扒鲍甫：
　　 特点:色美、味香、鲍鱼红、口感嫩滑滋润，原汁原味。
　　 原料及准备：干鲍鱼、火腿、老鸡、排骨、青菜等：
　　 1、将干鲍鱼用清水泡2-3天，必须泡软，然后清洗干净，备用。
　　 2、给锅内加入适量水、放入老鸡、火腿、排骨等用汶火炖15个小时。
　　 3、然后捞出，将其切成片状，摆放到盘中。
　　 4、将鲍鱼汁淋于其上，一味佳肴便已作成。