红薯成了绿色食品野菜则成了原生态
当年吃是为了填饱肚子，现在吃则是为了健康长寿。
在这样的旗帜下，红薯山药成了绿色食品，野菜则成了原生态。这不，海口一家豪华的潮州菜馆，居然推出了“地皮菜”，来“满福隆酒楼”吃饭，“地皮菜”喧宾夺主，成了抢手货。
地皮菜，名称很多。有的地区称作地皮菇、地软、地耳、地衣、地木耳，野木耳、地见皮、地钱、岩衣、地踏菜、雷公屎、地曲莲。还有人称作天仙菜、绿菜等。因为地皮菜必须在雨后采集，餐馆里有小资分子为它取了一个伤感的名字——“情人的眼泪”。
在长江流域，每到雷雨过后，江边的河滩上，常常出现这种像木耳一样的菌类。于是，每逢雷雨过后，父母就吆喝我们去捡“地见皮”，现在才知道这就是地皮菜。地皮菜滋生在潮湿的草丛中，黑色散落，很容易就捡满一篮子。不过，记忆中那时节的地皮菜并不怎么好吃，味同嚼蜡。试想，当初连菜油都限量，纯粹的地皮菜能有什么味道。就是鱼翅，没了高汤配合，吃起来不是比粉丝都不如么？
海口“满福隆酒楼”的地皮菜是拌鸡蛋炒的，鸡蛋和地皮菜几乎各占一半，都炒得细碎，金黄伴着墨黑，油汪汪的，让人看着就口舌生津。地皮菜上来，服务员只是给食客看一眼，验明正身，然后又撤了下去，等地皮菜转了一圈再回来，都被包成了春卷样。吃一口，品一会；再吃一口，再品一会。很快，盘子里就空了。有意犹未尽的食客叫唤“再来一盘”，扬言“今天就把这当主食了”。可是，机会好了可以“再来一盘”，很多时候就只能等下回了。厨师解释，这玩艺都是天生的，还得等雨后碰机会，吃个新鲜可以，哪能想吃多少就吃多少？
人们为什么追捧地皮菜？有人说这是怀旧，如今的城里人，当年都在乡下呆过。现在所谓的成功人士，在最初没成功的日子里，也曾上山下乡，也曾吃过地皮菜。如今回到城里，大鱼大肉吃腻了，生猛海鲜吃多了，吃得脑满肠肥，自然就思念贫困时期的食物。于是，当年填肚子的食物，贴上了生态、健康的标签，就这么粉墨登场了，地皮菜就是这么混进了食谱。
其实，科学对地皮菜早就有定义。它是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。有老外研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。医学家则进一步确认，地皮菜是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
生物学家介绍，地皮菜生存范围很广，在零下80℃至80℃下均能生存，从南极到沙漠均能繁衍，中国全国遍布，耐旱性强，即使休眠几十年，遇水又会恢复生机。
老祖宗早就在研究地皮菜了，《本草纲目》上称“地踏菰”，又称地踏菜。地皮菜和发菜同属。清代《野菜谱》中一首歌谣《地踏菜》，记述地衣救荒：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。东家懒妇睡正浓。”那种得意，那般惬意，硬是使地皮菜上了一个档次，不仅能充饥，而且是享受。