地皮菜的吃法地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤。
1．凉拌地耳 新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。
2．地耳豆腐 地耳10克，豆腐2O0克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
3．地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳萎遗精，子宫脱垂等病症。
4．地耳烧肉鲜 地耳 2O0克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
主料：韭菜1把、地衣(水适量)、辣椒(青1个)
　　 调料：食盐适量、干辣椒适量、植物油适量
　　 地皮炒韭菜的做法：
　　 1、干地皮用清水泡软，反复清洗几次，彻底洗干净后沥干水分，韭菜摘洗干净，切段，青椒和干红椒切丝
　　 2、炒锅先把洗过的地皮炒干水份盛出备用
　　 3、炒锅中放少许油，放入干红椒丝稍炒，下入地皮煸炒约两三分钟，放入适量盐炒匀盛出
　　 4、锅里再放少许油，韭菜入锅煸炒，加盐调味
　　 5、倒入地皮菜和青椒丝炒匀即可