富贵花、木芍药、鼠姑、鹿韭
【学名】Paeonia suffruticosa
【科属】芍药科芍药属
【主态习性】牡丹原产我国，喜温凉高燥，忌炎热低湿环境。较耐寒，可耐零下30摄氏度的
低温。耐干燥，在年均相对湿度45％左右处即能正常生长。喜光，稍耐阴。宜疏松肥沃、排水良好的壤土或沙壤土，忌粘重土壤或于低湿处栽植。宜中性土壤，稍酸、稍碱土壤也能生长。牡丹寿命可达百年至数百年。幼年生长缓慢，3年生以后生长速度加快，4～5年生始花。开花繁盛期可延续25～30年，40年后生长衰弱进入老年期、开花稀少，需要及时更新。牡丹年周期分为生长期和休眠期。在黄河中、下游地区，约2月上中旬至3月中旬芽萌动；3用中下旬至4月上旬展叶；4月中下旬至5月中旬开花。6月至10月花芽分化。10月下旬至11月中旬叶枯落，进入休眠。为落叶亚洁木。
【栽培管理】牡丹常用分株和嫁接法繁殖，也可播种。扦插和压条繁殖。分株繁殖，操作简单易行，可保持品种优良性状，翌年即可开花，但繁殖系数低，黄河流域于9用下旬至10月上旬进行。选4～5年生植株，挖出去土，放阴凉处晾1～2天，顺根系缝隙处切开，每株可分2～5株。嫁接繁殖，用于珍贵品种，即用芍药根或牡丹根力砧木，选用根际萌发的新枝或一年生短枝作接穗，用劈接或嵌接法嫁接，嫁接适期为9月下旬至10月上旬。播种繁殖，用于培育新品种和繁殖砧木。种子采收后应立即播种。扦插繁殖，多以牡丹根际萌出的枝条力插穗，用300mg/L吲哚丁酸速蘸切口后插于苗床。牡丹具粗长的肉质根，应选上层深厚、地势高敞、土质疏松肥沃、排水良好处栽植，忌连作，栽植适期为9月中下旬至10月上旬。牡丹虽耐旱，但在干旱季节，仍需供应水分。春季要充分浇水；夏季多雨，可不浇水，要注意雨后排水，勿使受涝；秋季适当控制浇水，以免引起“秋发”。牡丹喜肥，一年至少施肥3次，即“花肥”，春天结和浇“返青水”施入，宜用速效肥；“芽肥”，于花后追施，补充开花的营养消耗和为花芽分化供应充足养分，除氮肥外可增加磷、钾肥；“冬肥”，结合浇冻水进行，利于植株安全越冬。牡丹栽培2～3年后，要进行定枝，决定植株保留的枝数。生长势旺、发枝力强的品种，可留3～5枝；生长势弱、发枝力差的品种，剪除细弱枝，保留强枝。为使植株花繁叶茂，应进行摘芽，根据植株大小，确定开花数，选留一定数量的饱满花芽。一般5～6年生株留3～5个花芽，余者全部摘除。
自古以来，牡丹以“国色天香”、“花中之王”之称，艳冠群芳。唐代刘禹锡《赏牡丹》诗云：“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”每到“谷雨三朝赏牡丹”之时，花如海，人如潮，“花开花落二十日，一城之人皆若狂。”
相传，武则天“诏游后苑，百花俱开，牡丹独迟，遂贬于洛阳”。这就是民间流传的武则天贬牡丹的故事。谁知这一贬，竟使“洛阳牡丹甲天下”。
牡丹除了以其硕大的花朵、华贵的风姿、艳丽的色彩、高洁的风范，供人观赏、一饱眼福外，有着较高的食用和药用价值。
在我国，食用牡丹花卉的历史悠久。据史料介绍，牡丹花的食用从宋代就开始了。到明清时期，已有了较为完满的原料配方和制作方法。清代《养小录》中就有牡丹花汤20多种花卉食品的制作方法，且烹饪讲究，做工精细。据《养小录》载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁脍亦可。”黄云鹄《粥普·卉药类》中记有牡丹、菊花等众多花卉粥品。牡丹花瓣和花粉，可制作保健食品和饮料，也是调配高级化妆品的重要原料。
俗话说：“家有百药园，不要请医生”牡丹还是我国广泛使用的重要药材，据魏《神农本草经》载：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷。”在甘肃武威挖掘的东汉早期墓葬中，发现医学竹简数十枚，就有牡丹治疗“血瘀病”的记载。
用牡丹根加工制成的“丹皮”是名贵中草药。其性微寒，味辛、无毒，入心、肝、肾三经，有散阏血、清血、和血、清热、止痛、通经之功能。还有降血压、抗菌消炎之作用，久服可益身延寿。在治疗急性荨麻疹、肝炎、流行性乙型脑炎、神经衰弱、不孕、乳坊硬块、冠心病、白血病等的药方中，均少不了丹皮。据最新研究成果，丹皮中含有13种人体必需的氨基酸和抗癌物质。
在菜谱中，有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。一些地方用牡丹花瓣与肉共烩，制得肉汁牡丹，再和莲花肉爆炒，其色鲜味美，令人叫绝。这些以牡丹花为主的菜肴，不仅美味、清爽、细嫩、惠人口福，而且为食疗佳品，深受国内外消费者的青睐。