经典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年过节都少不了它。
　　 我来给大家介绍它的家庭制作方法，让你不用去饭店也可以吃到香喷喷的美味。
主料：五花肉
香料：蒜
调味料：甜酒水
工具准备：高压锅
种类：午餐
风味/料理： 湘菜
准备时间：时45分钟
烹制时间：时30分钟
原料：
·带皮五花肉500克
·梅菜100克
·甜酒水一小碗
·油
·盐适量
·鸡精少许
·辣椒粉适量（依个人口味）
·蒜末一大勺
作法：
　　 1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；
　　 2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；
　　 3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；
　　 4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；
　　 5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；
　　 6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了！
小贴士：
　　 1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净；
　 2、甜酒水就是醪糟水；
　　 3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；
　　 4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3；
　　 5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙；
　　 6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。