横切牛羊竖切猪斜切鸡
　 有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为什么炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？那嚼计，要从切肉的步骤找找原因了。
　　 我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？对于厨房新手来说，要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
　　 牛羊肉：
　　 牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。
　　 猪肉：
　　 猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状(如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎)。
　　 鸡肉：
　　 鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行了)。