维生素抗衰老的能耐
自由基引起衰老
当人体进行新陈代谢时，体内的氧会转化成极不稳定的物质——自由基，但同时人体亦有自动清除自由基的能力。然而，若自由基的产生和清除失去平衡，过多的自由基会破坏细胞膜上的分子，同时开始连锁反应，使细胞膜受损，并破坏细胞中的脱氧核糖核酸(DNA)或称遗传基因，从而使一系列致病因子进入细胞，引发衰老的一系列致病过程。
能清除自由基的维生素
能否阻止体内过度的自由基反应，是食品抗衰老标签的理由之一。而在这些营养物质中包括了不少维生素家族成员，主要有：维生素A、β胡萝卜素（维生素A的植物前体）、维生素C、维生素E、复合维生素B等。因此，你的饮食中是否包含这些抗氧化剂，以及血液中这些抗氧化剂的含量是你预防疾病、延缓衰老的重要标志。
增加衰老因子——自由基就在身边
环境类：
空调、冰箱：它们使空气中增加了大量的氟，破坏了过滤紫外光的臭氧层，紫外光的增加会产生更多的自由基，破坏皮肤，使皮肤产生皱纹，发生各种皮肤病甚至皮肤癌。
汽车：由于汽车和工厂的急剧增加，排放出大量的二氧化碳和有害气体，令空气中产生大量自由基。
杀虫剂：很多杀虫剂、化学肥料和除草剂的使用，使土壤贫瘠，缺少原有的营养成分，令农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素如维生素C、E、β-胡萝卜素及硒和锌等。
膳食类：
快餐：由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，缺乏清除自由基的维生素E、C和β-胡萝卜素以及必要的微量元素。
饮水减少：由于工作的繁忙，日常的饮水量减少，难以稀释和冲淡侵入人体的污染物和有毒物质。
以肉为主的饮食偏好：由于我国人民的生活习惯，肉食以猪肉为主，而猪肉中脂肪含量太高，容易导致自由基的产生。
补充维生素三要点
最佳途径：食物补充
补充维生素最好的途径是食物。因为蔬菜水果中不仅含有前面所提到的这些维生素，而且，其中还含其他抗氧化剂成分，他们好比是一支联合军团，相互作用，起到综合效应。所以，大多数科学家一致认为，应多食用自然的蔬菜水果为主，而不要把钱都花在抗氧化剂营养品上。
补充维生素需知两个量
参考摄入量：可以满足群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平。若人的长期摄入保持这个水平的话，身体对该营养素的需要就能得到满足，维持组织中适当的储备。
最高可耐受摄入量：当摄入量超过可耐受摄入量时，这些维生素就成了“毒药”，损害健康的危险性随之增大。
补充维生素需警惕摄入过量
过犹不及这句话也适用于抗衰老维生素身上。维生素A、C、E如果摄入过量也会引起中毒。如连续2周每天大剂量服用维生素C后突然停用，可能会引发坏血病。维生素A过量摄入会有疲劳、反胃、厌食、呕吐、头疼、视力模糊、肝脏受损、抵抗力下降脾脏肿大等反应。而每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状，若超过300毫克则会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。