防止动脉硬化我们要戒掉荤菜吗
动脉粥样硬化是随着年龄增长而出现的心血管疾病之一。它表现为血管内壁有胆固醇脂质集聚。于是有些人认为要防动脉硬化就应不吃荤，这种观念是错误的。
1、动脉粥样硬化的引发：主要阐述脂肪堆积与动脉粥样硬化的关系。
动脉粥样硬化简介:动脉粥样硬化是动脉的一种非炎症性、退行性和增生性的病变，可引起动脉的增厚、变硬、失去弹性，最终可导致管腔狭窄，多见于老年人。大、中、小动脉均可受累。人体动脉粥样硬化，与血脂升高，纤维蛋白溶解活性降低、血小板凝聚作用增强以及胆固醇增高而导致血液黏稠度增强，密切相关
2、防止动脉粥样硬化必须戒荤吗？荤腥对人体的意义等
戒荤是指肉禽类食物，其目的是为了摄入优质蛋白，维持身体的基本营养需求。因此为防止动脉粥样硬化应食用低胆固醇、低饱和脂肪食物，如：各种瘦肉，鸡、鸭、鱼肉，甲鱼，豆制品等。
3、认识你所摄入的脂肪：饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪（对动脉粥样硬化的意义，主要指那些食物）
饱和脂肪大多来源于动物食物中，动物食物还含有胆固醇。含饱和脂肪过多的膳食，是心血管疾病、肿瘤的危险诱因。单不饱和或多不饱和脂肪酸主要来源于各类植物油，植物油且不含胆固醇，它提供人体能量,提供人体无法合成而必需从食物中获得的必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸,以及种子和硬果中富含的维生素VE及胡萝卜素等，并能协助脂溶性维生素的吸收，是我国居民膳食脂肪的重要来源。因此，为防止动脉粥样硬化建议：“吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油”。在控制膳食总脂肪摄入小于总能量摄入30%的前提下，少吃含饱和脂肪酸多的动物油，使饱和脂肪供能<10%；而单不饱和和多不饱和脂肪供能分别为10%；在多不饱和脂肪酸中，亚油酸和α 亚麻酸的比例为4～6：1。
1、哪些是理想的荤菜，能软化血管。
人们食用的脂肪分为三种：饱和脂肪、多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。动物脂肪、椰子油、棕榈油为饱和脂肪。适当增加脂肪含量较低的动物类食物。鱼、鸡肉、兔肉属于脂肪含量较低的动物类食物，可以减少饱和脂肪的摄入。
蛋黄中的卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，从血管中排出，为机体组织所利用，从而降低了血浆和血脂的浓度。但以每天不超过一个鸡蛋为宜。
2、对食肉主义者来说该怎么平衡吃肉和维护血管之间的关系，既饱口福又能将胆固醇实际摄入控制住（如何在量上注意，如何通过搭配降低吃肉引发粥样硬化的技巧等）（本部分重点阐述）
（1）多吃鱼类食物：
鱼，尤其是多不饱和脂肪的海鱼，如沙丁鱼、金墙鱼、大马哈鱼、鲱鱼、鳟鱼等富含欧米茄3脂肪酸，这种特殊的脂肪酸对人体极其有益，它能使血液中胆固醇和甘油三酯含量降低，使有益的胆固醇升高，从而使动脉血管得到可靠保护。
（2）荤素搭配
肉类通常都含有饱和脂肪，但选择含饱和脂肪低的肉类，再搭配上具有降低血脂作用蔬菜或大豆类食物，既饱口福又能控制血脂升高。
常见的具有有降血脂作用的植物有：大麦须根、茶树根、水飞蓟、山楂、麦芽、葛根、决明子、玉竹、大蒜、洋葱、冬虫夏草、黄瓜、绞股兰等，白萝卜等均有降血脂作用。
3）学会煲汤，
预防动脉粥样硬化的煲汤方法与众不同，其目的是有效摄入动物肉类中的蛋白质而舍去其中的饱和脂肪。煲汤的要诀就是用文火煲熬而成，一般在6-8个小时，汤温控制在80-90度，每一升水煲5个小时后可留下500毫升的汤。煲好后用捞油勺捞去表面的油，剩下的汤就是容易被人体吸收的氨基酸。
例如：文火煲的山楂肉皮汤，拥有非常丰富的氨基酸，同时具有滋阴和降低血粘度的作用。
注意事项：
一 忌中途添加冷水；
二 忌早放盐；盐会使肉里含的水分很快跑出来，影响汤的鲜味。应该吃的时候加稍许盐
三 忌放入葱、姜、料酒等调料；如果需要，一片姜足矣。
四 忌让汤汁大滚大沸，一般可在夜里用文火煲到早上，起床即食用。
五 煲鱼汤前不能用油煎，最好连鱼鳞一起煲，因为鱼鳞中含有丰富的蛋白。
六 如要加入蔬菜应在最后半小时加入。
常见的配方有：
萝卜猪蹄汤、山楂肉皮汤、冬瓜排骨汤、当归羊肉汤、大枣瘦肉汤、百合老鸭汤、萝卜牛肉汤、冬瓜鸡块汤、乌鸡大枣汤、火腿冬瓜汤、山楂鲫鱼汤等等
3、避免动脉粥样的健康饮食的总则：疏理正确观点，饮食上的注意点。
合理的膳食
⑴膳食总热量勿过高，以维持正常体重为度。
⑵超过正常标准体重者，应减少每日进食的总热量，食用低脂（脂肪摄入量不超过总热量的30%，其中动物性脂肪不超过10%）、低胆固醇（每日不超过500mg）膳食，并限制蔗糖和含糖食物的摄入。
⑶年过40岁者即使血脂不增高，应避免经常食用过多的动物性脂肪和含饱和脂肪酸的植物油，如：肥肉、猪油、骨髓、奶油及其制品、椰子油、可可油等；避免多食含胆固醇较高的食物，如：肝、脑、肾、肺等内脏，鱿鱼，牡蛎，墨鱼，鱼子，虾子，蟹黄，蛋黄等。若血脂持续增高，应食用低胆固醇、低动物性脂肪食物，如：各种瘦肉，鸡、鸭、鱼肉，蛋白，豆制品等。
⑷已确诊有冠状动脉粥样硬化者，严禁暴饮暴食，以免诱发心绞痛或心肌梗塞。合并有高血压或心力衰竭者，应同时限制食盐和含钠食物。
⑸提倡饮食清淡，多食富含维生素C（如新鲜蔬菜、瓜果）和植物蛋白（如豆类及其制品）的食物。在可能条件下，尽量以豆油、菜油、麻油、玉米油、茶油、米糠油等为食用油。
3.适当的体力劳动和体育活动，对预防肥胖、锻炼循环系统的功能和调整血脂代谢均有禆益。体力活动应根据原来身体情况，以不过多增加心脏负担和不引起不适感觉为原则。体育活动可循序渐进，不宜勉强作剧烈活动，对老年人提倡散步（每日1小时，分次进行），做保健体操，打太极拳等。
4.合理安排工作和生活　生活要有规律，保持乐观、愉快的情绪，避免过度劳累和情绪激动，注意劳逸结合，保证充分睡眠。
5.提倡不吸烟，不饮烈性酒或大量饮酒（少量饮低浓度酒则有提高血HDL的作用）。
6.动脉粥样硬化的预防措施应从儿童期开始，即儿童也不宜进食高胆固醇、高动脉性脂肪的饮食，亦宜避免饮食过量，防止发胖。