天天吃低脂食品为啥还是胖
　 大二女生小然最近打电话询问：“我们宿舍的同学都热衷于瘦身，在她们的建议下，我坚持选用低脂食品。每天喝低脂的牛奶和酸奶，吃低脂的饼干和蛋糕，甚至还有低脂的糖禁和巧克力。可是坚持了一段时间后，我感觉减肥效果不太理想，最近一称体重，反倒增加了三斤。这是咋回事？难道我的体质真是‘喝凉水都长肉’吗？”
　　 其实，国外的营养学家早就研究发现，食用经过加工的低脂或去脂食品，因为只含有极少的自然脂肪或自然油，会使机体的新陈代谢变得更加缓慢，从而发胖。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，适当地食用自然脂肪，其中包含的天然脂肪酸可以提高人体内的“温度自动调节器”，因而能促进机体细胞消耗热能，使得热能不容易变成脂肪在人体内积存下来。而经过商家加工的低脂食品，为延长保存期，会尽可能地把可能促使食品变质的脂肪酸除去。长期食用这类食品，人体会缺少脂肪酸，使机体代谢大大减慢，其他营养物质如糖、蛋白质等便会转化为脂肪聚积在体内。这就是经过去脂处理的食品，如蛋糕、饼干、油酥饼等低脂食品易让人发胖的缘故。因此，要苗条的话，最好常吃鱼油、花生油、橄榄油、菜籽油和其他植物油，而不要吃所谓的有助于减肥的低脂油类食品。
“吃甜食会发胖”，减肥者把此项禁忌奉为金科玉律，如果正处于减肥阶段，吃甜是禁忌的。那么，反过来说，不甜的食物，热量就不高吗？佛山市第一人民医院营养科主任潘文松指出，两种说法都不准确。
　　 甜度不高，可能热量高
　　 原因：有些甜味舌头无法分辨
　　 了解食物的成分最重要，口感不是判断食物是否致胖的依据，潘文松说，蛋白质高、碳水化合物高、脂肪含量高的食物热量高，都可能导致发胖。不甜的食品一样可以提供热量，甚至是很高的热量。比如淀粉类食物（豆类、香蕉等），甜度不高的食物，但其碳水化合物含量高。
　　 人的甜味感觉是靠舌头上的味蕾分辨出来的，但是味蕾不是对所有能产生甜味的物质都能分辨出来，单糖、双糖，如葡萄糖、蔗糖、红糖等，味蕾可以很容易感觉出来，糖精、甜味素也可以分辨出来。而多糖和多聚糖味蕾则不能分辨。比如淀粉，虽然是由葡萄糖组成，但由于太多的葡萄糖连在一起后，其物理性质有所改变，吃的时候就没有甜味了。但是淀粉经过消化吸收，最终分解成葡萄糖为机体提供热量，有多余则可以转化为脂肪储存，因此不能说淀粉不甜就不高热量了。
　　 代糖类食物很甜，但热量不高
　　 原因：代谢不产生热量
　　 糖同脂肪一样是人体主要的供能物质，摄入过多的糖和脂肪最终都将在人体内以脂肪的形式保存起来，因此甜食一般都是高热量的。
　　 但甜度高，提供的热量却很少甚至没有的食物也有。这类食物甜的成分属于代糖，比如怡口糖、糖精、阿斯巴糖、天门冬氨酸等，它们比蔗糖甜十倍甚至上百倍，但是它们在人体内代谢后的代谢产物并不在体内产生热量。
　　 喜欢吃甜食而又想控制体重者，可以购买含有以上成分的甜食，一解嘴瘾。但是，糖尿病患者还是应该避免食用过甜食物。