健康生活|家常菜谱
油焖大虾的做法
    【菜名】 油焖大虾
【所属菜系】 京菜
【油焖大虾特点】 色泽鲜亮,虾肉鲜嫩,甜咸适口。
【油焖大虾原料】
对虾750克,大油100克,葱、姜丝各25克,白糖75克,料酒15克,盐2克,米醋5克,高汤、味精各适量。
【油焖大虾的做法】
(1)将虾去净须脚、沙包腺洗净。(2)炒勺上火加油烧至5成热,放入虾煎至两面发硬,到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味,放煎好的虾再稍煎至色红,放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开,移至微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上即可。
[油焖大虾]完毕
兰花大虾原料/调料] 明虾(中型)12只,酒1汤匙,葱1条,姜2片,鸡汤2杯,生粉2茶匙,青梗菜12棵。
[兰花大虾制作方法] ①将明虾头摘下,虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋,然后由靠近头部处反插出尾部,以使虾身可以直立。②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列在碟中,用大火蒸5分钟左右,至熟为止。③将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡,浇在虾身上。④青梗菜用滚水烫1分钟后,泡在冷水中至凉,捞出挤干,用油略炒,加入上汤,略煮(约2分钟),用盐调味后滤干,排列在虾周围即可。
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