糯米汤圆煮熟后为什么会变红?
汤圆为什么会变红？
变质了！
有的元宵刚刚买的时候看上去色白如初，烧煮后却成黄色（或者呈现粉红色），这说明做元宵的糯米粉已经变质啦！
这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或者粉红色）。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的元宵后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦发现煮好的元宵发红，就不要再吃了。
另外一种就是变质了~~~不能吃了
我们细胞生物学正好要讲这些
细菌污染引起滴：酵米面黄杆菌，学名椰毒假单胞菌，革兰氏阴性。长2.5-3μm，宽0.5-1.0μm，呈杆状、球杆状或稍弯曲，两端钝圆，无芽胞，有鞭毛。兼性厌氧，但易在表面生长。最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。pH5-7范围内生长较好。抵抗力较弱，56℃5分钟即可杀死，对各种常用消毒剂抵抗力也不强。其代谢产物不易受热分解，并会引起中毒。发病急，潜伏期多数为2～24小时。症状表现复杂多变，临床上分脑型、肝型、肾型及混合型四型。初期表现为胃肠刺激症状，如上腹部不适，恶心、呕吐，呕吐物为胃内容物等。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。一般无发热，病情轻重与进食量有关。中毒的紧急处理
目前国内外尚无特效解此类中毒的方法。一旦发生中毒要尽快到医院就诊，无论病情轻重，均要进行催吐、洗胃和导泻以清除体内的毒物。近年来采用的活性炭血液灌流，可有效清除血液中的毒素，效果较好。由于肝、脑、肾等为该毒素的主要靶器官，因此保护肝、肾，防治脑水肿，是对症治疗的重点。此外还要预防感染，在应用抗生素时要选择对肝、肾功能无明显毒性的药物。值得注意的是，迄今所发生的椰毒假单胞菌中毒事件中，谷类发
酵制品均为家庭手工自制，变质银耳均为个体专业户培植、销售，尚未发现工业化批量生产的谷类发酵制品引起中毒。这一点说明，生产、加工方式的重要性。因此，保证食品原料的卫生质量，严格控制适宜该菌生长、产毒的客观条件，监测食品中米酵菌酸的含量，是预防椰
毒假单胞菌中毒的关键环节。家庭预防中毒则要注意以下几点：
●家庭最好不制作、不食用酵米面。如制备发酵谷类食品一定要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味。
●不用浸泡、霉变的玉米制作食品。
●不食用可疑中毒的食品。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两天后可去除银耳中毒素含量的94％。
●不买发霉变质的鲜银耳。正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄或黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。