马兰头是江南一带到处可见，生长于田头路边的一种野菜. 其口味清香爽口, 人们常常喜欢把它作为餐桌上的美味菜肴。民间有一说：明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草. 说的是清明前的马兰鲜嫩清爽，是菜中一宝；而清明后的马兰则叶老还有一股怪味，只能当作羊的饲草了. 现在阳春三月正是食用马兰头的好时候。凉拌、炒食、做馅包饺子都很美味. 且营养丰富，兼具清热解毒、止血、散结消肿的食疗功效.
用料：马兰头、香豆腐干。
调料：盐、糖、素易鲜、芝麻油
做法：
　 1 豆腐干用沸水焯过切碎;
　 2 马兰头入沸水绰10秒钟捞出稍稍挤去水分切碎.焯水过程中放点油，能保持色泽;　　
3 将马兰头、豆腐干，加入盐、糖、素易鲜、芝麻油拌匀即可.
材料：马兰头、豆腐干。
调料：盐、糖、鸡精、小磨麻油。
做法：
1、豆干用开水煮过后，切小粒。
2、马兰头焯水（焯的过程中放点油，能保持色泽）后，稍稍挤干水份，切碎。
3、将豆干与马兰头混合，加入盐、糖、鸡精、小磨麻油拌匀即可。