主料:五花肉方(400克)
调料:梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4 煎至皮色金黄取出。
5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门：
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。