炸酱面的酱怎么做
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
　 炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。炸酱面的关键是酱。炸酱时会注意以下几点：
　　 1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
　　 2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
　　 3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
　　 4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
　　 5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
　　 6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
炸酱面的酱怎么做，香菇炸酱的做法。
　　 炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺
　　 1.干香菇用温水泡发后，切成小丁。
　　 2.切点葱白
　　 3.五花肉切成大一点的丁。
　　 4.锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。
　　 5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟
　　 6.放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒
　　 7.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。
　　 8.出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。