信阳毛尖的等级可谓各绿茶中较繁琐的。经查资料及询问茶友，大致如下：
　　 1、60年代，1-5级和等外品；
　　 2、70年代初，特级（三个等），一、二级（各五个等），三、四、五级（各三个等），等外品（二个等），共七级二十四等；
　　 3、70年代中期和末期，特级，1-5级（各三个等），等外品；
　　 4、80年代初，特级，1-5级（各二个等），等外品；
　　 5、85年至今，特级（二个等），1-5级（各二个等），等外品。
有网上资料曰：信阳毛尖分雪芽、珍品、国优、特优、特级、1-3级。其中，雪芽、珍品、国优、特优、特级各分二个等，1-3级不分等，共8级13等。
信阳毛尖按特级、1-5级、等外品论，标准如下：
　　 特级：细秀圆直，嫩绿显锋苗，白毫密布，香高味醇，汤色嫩绿明亮，叶底匀齐，一芽一叶初展占90%以上；
　　 一级：紧细圆直，翠绿显毫，板栗香，汤色鲜绿明亮，叶底成朵，一芽一叶或一芽二叶初展占80%以上；
　　 二级：紧细圆直，翠绿显毫，稍有嫩茎，板栗香，汤色清绿明亮，叶底尚嫩，一芽一、二叶占60%以上；
　　 三级：紧结圆直，苍绿，略带粗条，清香，汤色明净，叶底尚明绿，有叶片，一芽二、三叶占60%以上；
四级：粗实圆直，有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底青绿欠匀，对夹叶；
　　 五级：粗松有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底欠嫩黄暗，对夹叶。
　　 另，彭冲、雷洁琼特喜好信阳毛尖
　　 是不是茶叶嫩的缘故，有很多的绒毛，泡出来的茶有点偏红黄，混混的，味道还行！叶底倒是很嫩绿的颜色，细细小小的！
　　 茶叶很嫩，几乎全是芽。茶样四月一日制作，辗转近一月，收到苏兄返回的茶样再开汤看，汤色是黄绿不是红黄啊！
　　 建议使用玻璃杯冲泡，注水淹没茶叶后即将水倒掉（洗茶），闻香气。
　　 信阳毛尖是我最喜欢的一种茶，茶型细小，一副柔柔嫩嫩的样子，茶汤鲜美。初泡一壶缘的信阳毛尖，大概水温过低，鲜味不足，稍显涩；二次冲泡，提高水温，方显鲜香本色。不错，和我的希望值一致。
　　 刚刚收到茶时并未太在意“信阳毛尖”。因为很小就已经熟悉了。直到那天又从冰箱里取出所有的绿茶，才随手抽取拿出来尝。尝过后，不禁对以往吃过的种种“毛尖”产生怀疑是否真正？
干茶色泽碧绿，条索紧结，冲泡至杯中后缓缓下沉，有毫。落至杯底方看清，细细茶芽娇小美丽，如江南小家碧玉型的女子。味道鲜爽，沉稳有回甘，感觉百度水更好些。
几日后请一位长辈品尝，谁料他说：“毛尖居然是这样好的味道！难道我们曾经吃过的不是真正的毛尖不成？”呵呵，同感啊。
因是十大名茶中鲜见的北方茶叶（一信阳同学一直不认可信阳是北方的观点，老争着往南方靠，哈哈。），自己又是北方血脉，所以特别关注她。前几天初泡，感觉很好。
　　 暂略记特点补充：1、干茶没有一壶缘兄贴得那么翠绿（可能是存放稍久的原因吧），深绿，细秀（少见这么秀气的茶叶）披毫，清香，均匀。2、入水即沉，仍清香，入口茶香与回甘同时扑来，二位一体，不分彼此，这点是目前所品结合最好的茶。3、一水清亮少毫，但观汤油质感明显，一股股缓缓带毫浮动，二水忽现浓毫，汤色成浑黄绿色，此特点与南京雨花类似。4、茶根较苦涩，遂留根品饮。根据经验有此特点的茶，茶味应重，较耐泡，果然验证。5、如一壶缘介绍，均为嫩芽，着水渐次缓缓舒张，似婴儿午眠初醒，睡眼惺松，很是可爱。6、叶底暗绿带黄，活力稍欠。
　　 据我所知，信阳毛尖是芽叶越细小的等级越高，一壶缘兄提供的信阳毛尖芽叶极其细小，干茶约一公分长，恐怕是交流茶里面最细小的了，干燥程度也很高，所以难免有碎叶，干茶中有细小的枝梗，当是炒茶的扫帚中掉下的，是信阳毛尖制作中的正常现象。
茶汤清香，鲜甜，和已往喝过的信阳毛尖的浓香感觉不同（去年喝到的是一芽二叶初展的，香浓，汤质稠，鲜爽），二水后有涩，想是茶叶过于细嫩，茶叶内质稍浅之故，即使如此，仍不失为一泡好茶。绿茶以型定价，这个茶估计价格不低。
冲泡水温高了，应该用80度左右的水来泡。