健脾开胃菜野山椒蒸鲳鱼
　 鲳鱼是一种不俗的食材，肉厚、刺少、味佳是它的三大特点。按营养学分析，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。煎封鲳鱼、豉汁蒸鲳鱼或者是潮式的普宁豆酱煮鲳鱼，都是本地特色的吃法。在大热天时，笔者推荐今天这款用辣椒汁蒸制的做法。这里采用了野山椒、桂林辣椒酱、陈皮等佐料，起到健脾开胃的作用。
　　 材料：鲳鱼400克、野山椒30克、桂林辣椒酱10克、蒜头（去衣拍碎）10克、葱花10克，陈皮、柠檬汁、辣椒汁各少许，盐、豉油、花生油各适量。
　　 做法：鲳鱼宰好洗净，沥干水分后以盐调味，将桂林辣椒酱、陈皮、蒜头、辣椒汁、柠檬汁、豉油、花生油拌匀，涂在鱼身上，将鱼上碟，加上野山椒，入蒸炉蒸4分钟至熟透，取出撒上葱花即成。