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红薯是超级抗癌食物
红薯是超级抗癌食物
  日本国立癌症预防研究所近日公布的一项研究结果指出,红薯是超级抗癌食物。这主要归功于红薯含有的一种特殊成分:脱氢表雄酮。这种激素可以防癌并且延缓衰老。
   美国科学家的研究发现,这种成分对于预防乳腺癌和结肠癌尤其有效。同时,红薯中的胡萝卜素含量丝毫不比胡萝卜逊色。而胡萝卜素有帮助身体抵抗辐射的作用,从而也具有防癌作用。此外,红薯富含膳食纤维,可以通宿便,改善便秘,也能预防大肠癌。不过,胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用红薯。
面食蒸着吃营养损失少
  随着人们生活水平的提高,小麦的加工越来越精细,面粉越来越白,从营养学角度来讲,面粉加工越精制,其营养素的损失也越严重。面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等,制作的方法不同,营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头维生素B1和维生素B6的损失分别接近11%~21%和 6%~12%;煮面条维生素B1和维生素B2的损失分别接近20%和30%;烙饼维生素B1和维生素B2的损失分别为3%和15%;炸油条维生素B1和维生素B2的损失分别为65%和69%;捞面条维生素B1、维生素B2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。从列举的数字可以看出,蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少,而“捞”相对较多(流失到汤中一部分),面条汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高,加工过程有时加碱,使B族维生素遭到破坏较多。因此,面食还是蒸着吃最营养。
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